年味西餐|西餐学院教您年夜饭怎样搭配葡萄酒

2021新年将至，

回到家的你们

是不是开始准备“年”的味道，

当一道道美味的菜肴端上桌，

葡萄酒是我们餐桌上

不可或缺的“仪式感”，

西餐学院教您科学搭配葡萄酒，

健康吃好年夜饭！

那年夜饭应该怎么配葡萄酒？

在西餐里有一个浅显的法则，就是鱼配白葡萄酒酒，牛肉配红葡萄酒酒。很多人不理解为什么这么分配，那是因为清淡的菜要配清淡的酒，浓郁的菜配浓郁的酒。而中国菜花样经比西餐多得多，配起葡萄酒来就格外困难，所以一顿饭最大的忌讳就是只喝一瓶葡萄酒。一定要勤换酒，用心搭配，才能最大的享受葡萄酒带来的美味。

凉菜不宜配酒

在年夜饭的凉菜阶段，直接喝葡萄酒会导致口味太重，破坏口感。年夜饭，凉菜一定是最先上桌的，而中国的凉菜不宜配酒。如果是是西餐里的开胃菜，则可以配酒精度不高的开胃酒，白葡萄酒、起泡酒和粉红酒，都可以开胃，并且促进胃液分泌。而且凉菜的口味多以清淡为主，不少带些甜味，白葡萄酒正好可以清爽口腔。

年年有“鱼”配白葡萄酒

过年，饭桌上总少不了一条鱼，因要讨“年年有余”的好彩头。活蹦乱跳的清蒸多宝鱼或者鳜鱼，自然讨人欢喜。清蒸鱼作为主菜，不要选单宁重的红酒，单宁会让鱼肉质感粗糙，还会提出鱼的腥味来。可以选择酸味淡的白葡萄酒进行搭配，也可以用单宁不重、果香浓郁的清淡红葡萄酒配。

红肉配红葡萄酒

年夜饭怎能少了肉？红烧肉自然是新年餐桌上必不可少的一道菜肴，虽普通，却无可替代。而红葡萄酒和牛羊猪肉就是天生一对，那为什么要选用红酒来搭配红烧肉？因为红烧肉口感偏甜，单宁能解油腻，但是过重的单宁遇上甜味会发苦。所以要用成熟的、单宁不重的红葡萄酒来配。

团聚的酒、团聚的菜，

都会比平常的更加的香浓...

西餐学院祝大家安全过年，健康饮酒！