大师大匠在鲁商｜王旭杰：丰富多彩的厨师生涯 永远不变的坚定热爱

薪火相传，赓续前行。16载春秋过去，王旭杰从一名普通学生成长为烹饪大师，最后转型为教师，兑现了他坚守灶台的承诺。风趣幽默的他评价自己这些年的经历“实在是丰富多彩”。

初为学徒——刻骨铭心

2007年秋天，王旭杰走进山东城市服务职院的校门。他坦言道，做学徒的那段时间是最苦的，但也是最难忘的。

刚进入实习阶段的王旭杰被安排在后厨，负责原料粗加工。正是这个“最苦、最脏、最累”的环节带给王旭杰刻骨的人生体验。

“首先是要进行宰杀、刮鳞、去内脏，几天下来手心手背都带着伤。有的鱼毒性相当高，被鱼鳍刺伤手部就会立马起脓包。”当时处理鱼的场景至今历历在目，“由于手天天泡在水里，需要一周时间才能恢复。”

除海鲜类的初步加工外，翻洗猪大肠、猪肚，宰杀活鸡、清理内脏等工作，那半年每天都在不停地重复上演。上班时，学徒们不仅要忍耐肉体上的伤痛和难捱的味道，处于中餐行业的他们，即便在下班后，身上依旧带着“后厨学徒”的印记。

王旭杰回忆，有一次下班回家坐公交车，车上的乘客大姨问自己是不是干厨师的。还来不及疑惑，大姨就说“一闻你身上浓烈的葱花味就知道了”。但最让他受到刺激的，是来自陌生人的一句“小年轻的，能不能选个别的专业？”

进阶大师——雨后彩虹

学徒的经历五味杂陈，这些感受反而让王旭杰更坚定了自己的选择，原因很简单——俗话说“三年大旱，饿不死厨子”，况且自己从小就热爱美食、喜欢做饭，既然选择了这个专业，那就不能放弃。

有苦自己咽，有累自己扛。功夫不负有心人，半年时间的实习让厨师长看到了王旭杰的勤恳努力，而王旭杰也因此顺利地“更进一步”，走到了精加工的台前。按他自己的话说“我离灶台又近了一步！终于有拿起刀剁鸡的权利了！”

此后，王旭杰遇到了恩师刘雪峰老师。时隔多年，他仍记得当时老师对自己的教诲，“在不影响自己工作的情况下，一定要抽时间多去别的岗位学习锻炼。”于是，王旭杰便利用空余时间去学习更多技能，比如雕花、食物的摆盘等等。

得益于师傅的教诲，王旭杰逐渐接触到了酒店行业的各个环节，这也使他比同届的同学对餐饮酒店业有了更全面更深刻的认识。从打荷环节“毕业”后，他终于走上了灶台，并一路成为厨师长。所有坎坷，终成坦途。此后的王旭杰在多个国家级、省级烹饪比赛中频频获奖。今年3月，王旭杰被授予“山东省技术能手”的称号。

为人师表——教学相长

“从灶台走向讲台，从厨师变为教师，这样的转变是特别大的，但最重要的是要以更严格的标准要求自己”。成为教师之后，王旭杰感受到了肩上的责任。尤其是在面对学习欲望特别强烈的学生时，他时常反思，“这让我意识到要去学习更多的菜品，去学会如何与学生交流。”

抡起炒勺能干，拿起话筒能讲，抄起笔杆子能写。这三个方面，王旭杰对自己“拿话筒”的能力最缺乏信心，但他自己也清楚，作为一名教师，表达模棱两可、说话含糊是大忌。

如同学徒时期一往无前的决定，王旭杰再次对自己下了狠心。为了让自己在讲台上不怯场，说话流利、干净利落，王旭杰开始了日复一日的“教学演练”。他将每晚的时间用来朗读、写读后感、提炼教学内容重点，而妻子则在一旁监督，并检查每日成果。

如今的王旭杰已经成为学生们的好老师、好榜样。讲台上，他传道授业；课堂外，他不忘时常与学生们交流，也经常与晚辈们聊起自己当学徒时期的难忘回忆。

个人的决心、家庭的支持、学校的鼓励，王旭杰经历过最苦最累的学徒生涯，得到了烹饪行业的高度认可和辉煌成就，但他始终保留着最初的激情和坚定，在课堂上培育着一代又一代的“大师”，传承着博大精深的中餐文化。

王旭杰简介

山东城市服务职业学院中餐学院，中式烹调专业教师，山东省技术能手，齐鲁青年名厨，山东省饭店餐饮业“理论培育人才和理论研究贡献奖”，烟台市优秀厨师，烟台市经典鲁菜烹饪大赛优秀厨师，烟台市第四届鲁菜创新大赛金牌厨师。山东省第二届鲁菜师傅餐饮职业技能竞赛中式烹调第一名。第九届全国饭店业职业技能竞赛山东赛区中式烹调一等奖。山东省“技能兴鲁”职业技能大赛—山东省餐饮行业职业技能竞赛中式烹调项目金奖。山东省第十四届大学生营养健康菜创意大赛个人组二等奖。中餐烹饪世界锦标赛专业组中餐热菜项目铜奖。山东省首届厨师（服务）争先创优技能竞赛中式烹调铜奖。

（文/张子川 周全 图/山东城市服务职院）