中餐学院成功研发出蓬莱宴 让文化助力餐饮突围

近日，由中餐学院技能大师. 劳模创新工作室刘雪峰团队研发的“丝路美食”系列之“蓬莱宴”成功推向市场。

按照学院“多读书、读好书”的要求，大师工作室组织全体成员研读了由著名作家高洪雷先生编著的《丝绸之路-从蓬莱到罗马》。该书重点讲述了唐代丝路及沿线的15座城镇，兼顾汉代及其他时期的丝路。成员们在多次通读全书之后，经过反复研讨，决定以“一带一路”倡议为出发点，以丝路15座节点城市为框架，结合自身专业优势，渗透文化传承，以一座城、一个故事为主题，开发“丝路美食系列”。

2020年1月20日，“丝路美食”系列之“蓬莱宴”项目正式启动。作为项目负责人，刘雪峰先后查阅了大量资料，多次赴蓬莱拜访当地学者、老艺人，历时三个多月，宴席设计几易其稿，菜品经过9次试制、3次重新组合，终于在4月23日成功推向市场，受到顾客好评，并被认定为“齐鲁名宴”。“蓬莱宴”立意高远、文化内涵丰富，创意来源于蒲松龄的《蓬莱宴》。《蓬莱宴》是蒲松龄俚曲中的名篇，写得是王母娘娘在蓬莱山上大宴众仙时，故意差遣仙女吴彩鸾去华山采藕，有意成全她和文箫的爱情，表达了“早知人间这样欢，要做神仙真是错”这样的积极主题。

从2016年开始，刘雪峰团队开始关注文化主题宴会研究。但因为其难度指数很高，一开始，很多行业专家不同意做。但刘雪峰和他的团队认为，这些主题宴会投入使用的话，可有效提升行业的技术水平，提高鲁菜的文化品位。还是毅然启动了项目研发活动。研发过程中，遇到难题，立即召集团队头脑风暴；突发灵感，马上进行试验。经过多次论证，反复研究，屡经修改，最后将产品定型。

几年来，刘雪峰大师工作室共立项科研项目20多项；完成新产品、新技术、新工艺开发70多项，先后有10余项产品引领行业发展趋势，获得各级奖励15项，完成发明专利2件。

2016年研发的“中国烹饪学府宴”，被中国饭店协会命名为“中国名宴”，今年已经推向市场的有“齐鲁名宴-大鱼宴”、“齐鲁名宴-长岛扇贝宴”两种宴席。

平阴县乡村振兴项目“山东名宴-齐鲁菌菇宴”也初具雏形，将于5月份推向市场。这些宴席的推出将产生巨大的经济和社会效益,对拉动当地旅游经济发展起到巨大的作用。

刘雪峰和他的团队认为，研发是没有止境的。必须始终秉承工匠精神，以创新为己任，摸索实践、精益求精，才能帮助行业实现创新发展。

蓬莱宴菜单

餐前小食：四茶点、四干果、四鲜果、四蜜饯

餐中点心：继光饼、莲藕酥

精美六冷碟

宴席大件：三星并臻、龙王献宝

热烹小炒：彩鸾戏文箫、八仙相会、玉井莲藕、桃仙献技、四海升平、珊瑚全鱼、骄子状元、生花妙笔

酒后面食：蓬莱小面、鲅鱼水饺